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什么是滇紅茶 滇紅茶的制作工藝流程

時間: 2020-05-11 19:02編輯: 莉來源:未知 當前位置:主頁 > 茶葉種植 > 茶葉加工 > >
  滇紅生產用云南大葉茶樹的優良鮮葉,經過萎凋、揉捻或揉捻、發酵、烘烤等工序制成成品茶。然后加工成滇紅功夫茶,揉捏后切成滇紅碎茶,如下:
  滇紅產于西雙版納,景洪,普文等地。產區的山峰起伏不定,平均海拔超過1000米。屬亞熱帶氣候,年平均氣溫18~22℃,年積溫6000℃以上,晝夜溫差大。年平均降雨量為1200~1700毫米,氣候特點為“早晚無霧,晴天,陰天,山上有云”。它的森林很茂密,落葉和干草形成了一個很深的腐殖質層。土壤肥沃,這使得茶樹長得很高,有著強壯的芽和葉子以及濃密的白毫。即使它長到5-6片葉子,它仍然柔軟嫩滑。尤其是茶葉中多酚、生物堿等成分的含量在中國茶葉之首。
  滇紅茶的制作工藝
  1.萎凋
  萎凋是指鮮葉在一段時間內失水,導致某些硬而脆的莖葉枯萎的過程。這是滇紅茶最初生產的第一步。萎凋后,水分可適當蒸發,葉片柔軟,韌性增強,便于整形。此外,這一過程以及青草味和茶葉香味的消失是形成滇紅茶香味的重要加工階段。
  2.揉捻
  揉捻滇紅茶的目的與綠茶相同。在揉捻過程中,茶葉形成并增強了顏色、香氣和濃度。同時,由于葉細胞的破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,有利于發酵的順利進行。
  3.發酵
  發酵是滇紅茶生產中的一個獨特階段。發酵后,葉色由綠變紅,形成滇紅茶紅葉湯的品質特征。其機理是在葉片的扭曲作用下,組織細胞膜的通透性增加,多酚類物質與氧化酶充分接觸,在酶的作用下產生氧化聚合,形成紅茶的色、香、質。發酵適中,嫩葉呈紅色,顏色均勻,老葉呈綠色,綠草消失,有成熟水果的香氣。
  4.干燥
  干燥是發酵茶在高溫下烘焙,水快速蒸發以確保質量和干燥的過程。其目的有三:利用高溫快速滅活酶活性并停止發酵;蒸發水分,縮小體積,固定形狀,保持干燥,防止發霉;散發出最低沸點的青草氣味,強化并保留高沸點芳香物質,獲得滇紅茶特有的甜味。
  綜上所述,滇紅成品茶茶葉條索肥實,湯色濃艷,葉色鮮紅,香氣濃郁,這在中國其他省份是沒有的。同時,滇紅茶生產工藝復雜,功效多。值得一嘗!

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