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紅茶是怎么做出來的 如何制作紅茶 其制作方法介紹

時間: 2020-09-23 22:57編輯: 蓉來源:未知 當前位置:主頁 > 茶葉種植 > 茶葉制作 > >

紅茶屬于中國六大茶之一,屬于發酵茶。它是由萎凋、揉捻、發酵、烘培和復培制成的。這是一種品質非常高的茶。那么紅茶是怎么做出來的呢?今天就讓我們了解一下紅茶的制作方法。

紅茶是怎么做出來的

紅茶的制作步驟詳細介紹:

1.采摘

它被收集和加工,以保持新鮮葉子的活性成分。

2.萎調

將新鮮的葉子曬在新鮮的籃子上,在陽光下冷卻,直到顏色變成深綠色。

3.揉捻

手動將萎蔫的葉子揉成條狀,適度揉搓茶汁。

4.發酵

將扭曲的葉子放入木桶或竹籃中,用力按壓,用濕布覆蓋,在陽光下浸泡,散發出茶香,即得綠茶。發酵是紅茶生產的一個獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵。發酵室溫控制在30℃以下,發酵后葉片變紅,形成齊紅茶紅葉湯的品質特征。

5.烘干

濕坯體曬干,陰雨天用炭火烤至五六成干,俗稱綠茶。

6.篩分

在大茶室、下半身室、尾室分為三個地理區域。整個過程要經過十多種不同類型的茶葉篩分,把不同大小的茶葉分開。

7.挑剔

用手將篩選出的茶葉中的輕塊、碎塊、黃塊、茶梗和雜物挑出來。

8.包裝

所有工序完成后,外面用木箱,里面用箔紙包裝密封。

制作紅茶的關鍵步驟

1.茶青

紅茶茶青頭春茶因其含量豐富、嫩度高而品質最佳,而夏茶茶多酚、咖啡因含量較高,所產紅茶一般色澤暗紅、苦澀。

2.發酵

發酵是形成紅茶色、香、味特征的關鍵過程。良好的發酵可以形成更多的茶黃素和茶紅素,更多的風味和香氣物質。

在發酵開始時,它結合成茶黃素(茶黃素的特性:黃色和茶湯亮度的主要物質。)茶黃素是影響紅茶湯的亮度、鮮度和強度的重要因素,紅茶湯的亮度取決于茶黃素的含量,之后是茶紅素,茶紅素是決定紅茶湯紅色的主要因素,其收斂性和刺激性較小。

茶黃素與茶紅素的比例是判斷紅茶品質的關鍵指標。比例過高,茶湯刺激性強,色澤鮮艷,但湯色不夠紅,形成“金圈”;如果比例過低,說明不夠新鮮,湯色不夠鮮艷暗淡;然后是茶褐色素,茶褐色素是一種深棕色的高聚物,是紅茶湯顏色偏深的主要原因。如果含量太高,湯會變暗,葉子底部也會變暗。

以上是紅茶是怎么做出來的的詳細介紹。一般來說,紅茶的制作是非常嚴格的,每一步都有嚴格的標準。在紅茶的整個生產過程中,最重要的是發酵,因為發酵決定了紅茶的品質!

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